Мясное меню греков

     Всем здравствуйте. После предыдущего поста появились пожелания «отведать» мясную кухню греков. Не могу оставить это желание без внимания. Правда, все блюда на фото – моего приготовления. Но даю вам честное слово, ни на грамм не отступила от местных рецептов. Остальное попытаюсь описать.

     Итак, греки жизни своей не представляют без мяса. Баранина, козлятина, говядина, свинина... Мясо цельным куском и рубленное. Зажаренное на гриле, решетке, мангале, вареное, тушеное, запеченное. Мясо разное, но всегда – очень вкусное. Особая любовь – курица.

     Греков можно понять. Идешь в мясной магазин, называешь не только вид мяса (ну там, свининку сегодня приготовить собралась или дичью себя побаловать), но и ту часть от тушки, что тебе нужна, да к тому же, что с ней продавец сделать должен. Мясо разделают, 2-3 провернут на мясорубке (если фарш нужен), курочку почистят и опалят, приготовят мясной рулет со всеми необходимыми специями, просто замаринуют мясо по вашему вкусу. Тут же вам предложат полуфабрикаты: деревенские колбаски, куриные котлетки, котлеты мясные... В общем, останется только прийти домой и не испортить готовкой задуманное блюдо.

     Огромная сеть готового питания доставит прямо к вашей двери те мясные блюда, которые, как в моем случае, так любит муж, но приготовить их не можешь. Это гардуба и кокоретци (кишки, фаршированные ливером, заплетенные в особые косички и зажаренные на огне), зажаренная голова ягненка (простите за натурализм, в свое оправдание могу сказать, что я все это не ем), ну и другие менее экстремальные яства.

     Из обычных мясных блюд, которые можно встретить и на будничном домашнем столе, и в дорогом ресторане, назову фаршированный перец (здесь его готовят в духовке), голубцы с лимонно-яичной подливкой (чаще – в виноградных листьях, зимой листья можно купить в консервах), пастицио (запеканка из фарша, макарон специальных и соуса бешамель, привет Италии!), бризола (большой кусок жареного мяса с косточкой). Греки, как и мы, готовят тефтели, суп с фрикадельками, макароны по-флотски (самое распространенное будничное блюдо).

     На моих фотографиях – пастицио, упрощенный вариант греческой мусаки, бризола.

     Ну, наверное, не обойтись и без рецепта. Только, если позволите, предложу вам рецепт не греческого происхождения, но очень любимый греками. Я это блюдо здесь научилась готовить. Поэтому, думаю, к современной Греции он имеет самое прямое отношение. Итак, куриную грудку режем брусочками и обжариваем на быстром огне, добавляем мелконарезанный лук, жарим несколько минут, добавляем консервированные грибы. Все вместе жарим еще некоторое время, пока курица не приготовится. Следим, чтобы не подгорело. Солим, перчим. В самом конце вливаем сливки по вкусу. Доводим до кипения и сразу снимаем. Отвариваем любые макароны. Я предпочитаю фигурные. В тарелку на макароны выкладываем гарнир. Дети обожают это блюдо. Оно получается нежным, вкусным. И быстро готовится.