Город ветров. Национальная кухня

Итак, чайхана и главный национальный напиток- чай, который заваривают в фарфоровых заварочных чайничках и подают на стол, чтобы каждый мог разлить в армуды- стеклянные стаканчики грушевидной формы- armudu stekan. Вообще здесь не принято добавлять в чай сахар, хотя рафинад допустим. Считается, что пить сладкий чай тоже самое, что пить горячий лимонад. Лично я с этим мнением соглашаюсь и уже много лет пью чай исключительно без сахара- только так можно понять истинный вкус чая. Хотя опять же, оговорюсь, жестких запретов нет: хочешь пить сладкий чай- на здоровье! О вкусах не спорят!

К чаю подают сладости, варенье, джем, орехи, изюм, пастилу и это очень вкусно есть восточные сладости, запивая свежезаваренным чаем. Время в чайхане летит незаметно, но здесь никто и не торопится. Часто мужчины сидят часами: пьют чай, разговаривают, играют в нарды, опустошая ни один чайничек.........

 Национальная кухня. В многочисленных кафе и ресторанчиках можно попробовать разнообразные блюда национальной кухни, которая не может не понравиться. Готовят хорошо и вкусно, а порции вполне приличные. Всегда на столе много свежей зелени- это традиция и отличительной особенностью является то, что как правило зелень подаётся пучками и также пучками употребляется в пищу. Кстати говоря, вполне допустимо брать пищу руками.

 Мясные блюда в основном из баранины, но как-то умудряются их повара готовить свои блюда так, что никакого привкуса и своеобразного запаха нет. Самое вкусные блюда, пожалуй, люля-кебаб, дюшбара, долма. Плов- вне конкуренции и готовится он своеобразным образом: рис отдельно, а мясная часть и фруктовая отдельно, а затем всё соединяется, при подаче на стол. Рис окрашивают шафраном и он очень красивого жёлтого цвета.

А сладости- традиционная пахлава, вкуснее которой я ничего не пробовал. Сколько не пытался в Турции найти пахлаву, хоть отдалённо напоминающую вкус бакинской-безуспешно! Ещё очень вкусная сладость – шакер-бура и шакер-лукум.