Город ветров. Национальная кухня
Итак, чайхана и главный национальный напиток- чай, который заваривают в фарфоровых заварочных чайничках и подают на стол, чтобы каждый мог разлить в армуды- стеклянные стаканчики грушевидной формы- armudu stekan. Вообще здесь не принято добавлять в чай сахар, хотя рафинад допустим. Считается, что пить сладкий чай тоже самое, что пить горячий лимонад. Лично я с этим мнением соглашаюсь и уже много лет пью чай исключительно без сахара- только так можно понять истинный вкус чая. Хотя опять же, оговорюсь, жестких запретов нет: хочешь пить сладкий чай- на здоровье! О вкусах не спорят!
К чаю подают сладости, варенье, джем, орехи, изюм, пастилу и это очень вкусно есть восточные сладости, запивая свежезаваренным чаем. Время в чайхане летит незаметно, но здесь никто и не торопится. Часто мужчины сидят часами: пьют чай, разговаривают, играют в нарды, опустошая ни один чайничек.........
Национальная кухня. В многочисленных кафе и ресторанчиках можно попробовать разнообразные блюда национальной кухни, которая не может не понравиться. Готовят хорошо и вкусно, а порции вполне приличные. Всегда на столе много свежей зелени- это традиция и отличительной особенностью является то, что как правило зелень подаётся пучками и также пучками употребляется в пищу. Кстати говоря, вполне допустимо брать пищу руками.
Мясные блюда в основном из баранины, но как-то умудряются их повара готовить свои блюда так, что никакого привкуса и своеобразного запаха нет. Самое вкусные блюда, пожалуй, люля-кебаб, дюшбара, долма. Плов- вне конкуренции и готовится он своеобразным образом: рис отдельно, а мясная часть и фруктовая отдельно, а затем всё соединяется, при подаче на стол. Рис окрашивают шафраном и он очень красивого жёлтого цвета.
А сладости- традиционная пахлава, вкуснее которой я ничего не пробовал. Сколько не пытался в Турции найти пахлаву, хоть отдалённо напоминающую вкус бакинской-безуспешно! Ещё очень вкусная сладость – шакер-бура и шакер-лукум.
Комментарии
То есть, мужчины не сидят часами в пивных,а проводят время за чашкой чая? Потрясающе!! А плов - я так поняла, что я сама накладываю в тарелку ингредиенты, столько сколько мне необходимо, а их подают отдельно?
а вы сами пробовали приготовить что-нибудь из национальных блюд? или только смаковали приготовленное местными поварами?
ой, сколько вкусностей!!! хорошо, что я уже завтракала Мне всегда интересно - когда так много сладко-каллорийного в национальной кухне - как нация остается нетолстой? куда они потом эти каллории тратят или они только чаепитиями ограничиваются? а чай у них свой растет? есть плантации? а чай с молоком пьют (мне кажется, что так он мягче становится и нежнее)...? или это не принято?
Какой вкусный рассказ! Ммм!!! Шашлык вообще получился на фотографии безумно вкусно!
По поводу чая я с Вами согласна. С сахаром я пила раньше всякий дешевый чай, да еще и с лимоном, что от вкуса чая не оставалось ровным счетом ничего! А вот, когда уже попробывала настоящий вкусный чай....какой там может быть сахар!!!
Плов - это что-то! Даже шашлыка не надо, когда настоящий плов на столе, я даже уже чувствую, как чудно пахнет шафран в паре с отличным рисом...
[quote=vov]
То есть, мужчины не сидят часами в пивных,а проводят время за чашкой чая? Потрясающе!! А плов - я так поняла, что я сама накладываю в тарелку ингредиенты, столько сколько мне необходимо, а их подают отдельно?
[/quote]
Вот не поверите- сидят в чайханах, причём часами..Беседуют, играют..Это я уже повторяюсь.
Плов готовится раздельно и также раздельно подаётся на больших блюдах - это для большого количества людей за столом. Положит в порционную тарелку скорее всего хозяйка дома, но можно и самому наложить.
Если в ресторане, то вам скорее всего принесут плов на порционной тарелке, но ингредиенты перемешивать не будут: отдельно положат рис, сбоку мясо, с другой стороны-фрукты. А могут фрукты(курага, чернослив, изюм) положить в отдельную тарелочку.
[quote=svetikbelik]
а вы сами пробовали приготовить что-нибудь из национальных блюд? или только смаковали приготовленное местными поварами?
[/quote]
Традиционно сам готовлю только шашлык.
[quote=virina]
ой, сколько вкусностей!!! хорошо, что я уже завтракала Мне всегда интересно - когда так много сладко-каллорийного в национальной кухне - как нация остается нетолстой? куда они потом эти каллории тратят или они только чаепитиями ограничиваются? а чай у них свой растет? есть плантации? а чай с молоком пьют (мне кажется, что так он мягче становится и нежнее)...? или это не принято?
[/quote]
Я не могу сказать, что там все очень худые. Может и чай помогает, может климат..не задумывался.
Чай растёт, но он никогда не был очень хорошего качества.
Ни о каком молоке даже речи быть не может.Мне вообще кажетсяч, что это европейское изобретение и кстати, не самое полезное.. А на Кавказе- только крепко заваренный чёрный чай.
[quote=Valerianka]
Какой вкусный рассказ! Ммм!!! Шашлык вообще получился на фотографии безумно вкусно!
По поводу чая я с Вами согласна. С сахаром я пила раньше всякий дешевый чай, да еще и с лимоном, что от вкуса чая не оставалось ровным счетом ничего! А вот, когда уже попробывала настоящий вкусный чай....какой там может быть сахар!!!
[/quote]
И опять же, чем меньше сахара употребляешь, тем лучше..
Ох какие вкусности, обожаю восточные сладости, а уж если пахлава лучше турецкой, должно быть что-то невообразимое!