Армянская кухня – восьмое чудо света
Побывав в Армении и сполна насладившись радушием и гостеприимством местного населения, я не могу не высказать свое восхищение тем, как нас кормили. Мало того, что порции были просто огромными, но все это было очень вкусным, с множеством зелени и специй…
Рассказывать про армянскую кухню – неблагодарное занятие, но все же я попытаюсь выделить основные особенности и рассказать про главные армянские блюда.
В первую очередь, это, конечно, хлеб. А армянский хлеб – это лаваш, который выпечен по древним рецептам, дошедшим до наших дней и практически не изменившимся. Армянский лаваш – это тончайшая лепешка из пресного теста, которая может храниться полгода и не испортиться. Армяне даже пекут хлеб осенью, и хранят его в специальных шкафах до весны. Чтобы придать ему свежесть, просто нужно завернуть лаваш на некоторое время во влажную ткань.
Главной особенностью армянской кухни является ее богатство, она впитала в себя лучшее из кухонь множества народов, с которыми соприкасалась Армения в своей истории. Армянская кухня использует более 300 самых разных трав в качестве приправ и основного блюда – они их сушат, жарят, варят, солят.
Самое большое впечатление на меня произвела долма – завернутые в виноградные листья голубцы. Это грубое сравнение, на самом деле, рецепт приготовления долмы отличается от наших традиционных голубцов – фарш обязательно из жирного мяса, третья часть от мяса – мелкий рис, еще третья часть – нарезанный мелко лук со специями и травами. Есть еще рубленная долма, когда фарш не заворачивается в листья, а тушится в кастрюле вместе с мелко нарезанными виноградными листьями.
Шашлык - хоровац по-армянски. У армян он получается по-настоящему сочный, потому что они тоже готовят его из жирных кусков баранины или свинины. Хоровац могут приготовить и из рыбы, мы ели шашлык из сига на озере Севан – это было просто райское блюдо, рыбу прожаривают так, что ее можно есть вместе с костями. Нам рассказывали про армянскую форель – ишхан, которая когда-то во множестве водилась в Севане, сейчас ее практически нет, к сожалению. Так вот, из нее тоже готовят хоровац, только перед тем, как положить на вертел, смазывают маслом и шпигуют кусочками сала!
Вообще, армянская кухня – это много труда и столько же секретов, в приготовлении каждого блюда есть своя неповторимая изюминка. А еще армянская кухня практически несовместима ни с какой диетой. Армяне едят, например, суп хаш на обед и на ужин. А хаш – это очень густой и наваристый суп, который варят восемь часов, а перед этим замачивают мясо еще 5-6 часов! Поэтому в Армении довольно редко встречаются худые женщины, большинство из них к среднему возрасту имеют достаточно шикарные формы. К еде на армянском столе обязательно присутствует тан – это смесь кисломолочного продукта мацони с холодной, а летом с ледяной водой – лучший напиток для утоления жажды.
Я рассказала лишь про малую часть того, что мне удалось попробовать в Армении. И дело даже не в самих блюдах, а в том радушии и искреннем гостеприимстве, с которым привыкли потчевать своих гостей армяне, с радостью делясь всем, что у них есть в доме!
Комментарии
Да, не представляю себе, как там возможно удержать себя в руках! Наслышана про хаш - подружка говорит, это что-то божественное и невероятно вкусное (настолько же, наверное, и вредное, если есть два раза в день!), а долму обожаю!
Я пробовала долму, приготовленную коренной азербайджанкой, и она утверждала, что это их национальное блюдо. Известно, что жители Армении и Азербайджана могут долго спорить, что они сильно друг от друга отличаются и могут привести в доказательство сотню аргументов - для меня разница между ними такая же, как между русскими, украинцами и белорусами))) к чему это я? да, к тому, что присоединяюсь к вашему восхищению долмой - это действительно очень вкусно! пробовала приготовить подобное дома (рецепт не сложный, но состоит из многих этапов) - к сожалению, ничего не вышло. Я пошла другим путем - нашла в Харькове ресторан восточной кухни, где божественно готовили это блюдо, но и тут меня настигла неудача - ресторан закрылся
теперь вот остается, глядя на ваши фотграфии, слюнки глотать и надеяться, что когда-нибудь еще будет возможность встретить настоящего повара-знатока восточной кухни или ждать, пока к моей подруге снова приедут родственники из Азербайджана
Вы, наверное, немного ошиблись. Мацони-это грузинский кисломолочный продукт, а у армян мацун. Очень вкусные блюда-бозбаш эчмиадзинский, мсапур с фруктами да и многие другие. Когда используется много разнообразной зелени в качестве приправы, блюда приобретают непередоваемые вкусовые оттенки.
[quote=svetikbelik]
Я пробовала долму, приготовленную коренной азербайджанкой, и она утверждала, что это их национальное блюдо. Известно, что жители Армении и Азербайджана могут долго спорить, что они сильно друг от друга отличаются и могут привести в доказательство сотню аргументов - для меня разница между ними такая же, как между русскими, украинцами и белорусами))) к чему это я? да, к тому, что присоединяюсь к вашему восхищению долмой - это действительно очень вкусно! пробовала приготовить подобное дома (рецепт не сложный, но состоит из многих этапов) - к сожалению, ничего не вышло. Я пошла другим путем - нашла в Харькове ресторан восточной кухни, где божественно готовили это блюдо, но и тут меня настигла неудача - ресторан закрылся
теперь вот остается, глядя на ваши фотграфии, слюнки глотать и надеяться, что когда-нибудь еще будет возможность встретить настоящего повара-знатока восточной кухни или ждать, пока к моей подруге снова приедут родственники из Азербайджана
[/quote]
Долму приготовить не так сложно,как кажется. В магазинах продаются консервированные виноградные листья специально для этих целей, а все остальное: мясо, рис, приправы-не проблема в наше время. Кстати, можно использовать обычные свежие виноградные листья-предварительно их надо ошпарить кипятком.
в том-то весь фокус, что надо было правильно листья подготовить - а я увы.....ничего не сделала с ними))))
а сейчас как-то лень что ли....
[quote=Sergo]
Вы, наверное, немного ошиблись. Мацони-это грузинский кисломолочный продукт, а у армян мацун. Очень вкусные блюда-бозбаш эчмиадзинский, мсапур с фруктами да и многие другие. Когда используется много разнообразной зелени в качестве приправы, блюда приобретают непередоваемые вкусовые оттенки.
[/quote]
Может быть, я кое-что и подзабыла, это ведь было несколько лет назад:) Все равно было очень вкусно.
[quote=Kseniya]
Да, не представляю себе, как там возможно удержать себя в руках! Наслышана про хаш - подружка говорит, это что-то божественное и невероятно вкусное (настолько же, наверное, и вредное, если есть два раза в день!), а долму обожаю!
[/quote]
Мы с тех пор очень полюбили грузинский ресторан в Киеве. моя дочка даже свою свадьбу праздновала именно в этом ресторане:)
[quote=svetikbelik]
в том-то весь фокус, что надо было правильно листья подготовить - а я увы.....ничего не сделала с ними))))
а сейчас как-то лень что ли....
[/quote]
Я тоже обязательно сделаю как-нибудь долму, только воттоже руки никак не доходят...
[quote=vov]
[quote=Sergo]
Вы, наверное, немного ошиблись. Мацони-это грузинский кисломолочный продукт, а у армян мацун. Очень вкусные блюда-бозбаш эчмиадзинский, мсапур с фруктами да и многие другие. Когда используется много разнообразной зелени в качестве приправы, блюда приобретают непередоваемые вкусовые оттенки.
[/quote]
Может быть, я кое-что и подзабыла, это ведь было несколько лет назад:) Все равно было очень вкусно.
[/quote]
Действительно одна буква не испортит вкуса настоящего продукта и его питательных характеристик.
Кстати говоря, про одну букву.
Никогда не задумывался о том, чьё же национальное блюдо долма. Угощали ею меня в своё время и армяне, и азербайджанцы. А тут решил у них спросить- к какой кухне принадлежало это блюдо изначально. Реакция была вообще непонятная. Если азербайджанцы пусть с раздражением, но говорят об этом и утверждают, что блюдо исконно их, то армяне вообще об этом говорить не хотят и отмалчиваются.Так я ничего и не понял, решил посмотреть в кулинарной книге- а там написано, что у армян блюдо это называется Толма. Спросила у азербайджанцев- они называют Долма.
На том и порешили, что вся разница в этой одной букве....
Привет! Какая вкуснота! Долма есть и в греческой национальной кухне, только называют это блюдо долмадакя, и способ приготовления тот же.
Долма есть и в Египте. Правда она там по - другому называется, принцип приготовления одинаков.
Так вот почему среди армянок так много полных! Молодцы, наслаждаются жизнью, и никаких комплексов.
[quote=OlgaKi]
Привет! Какая вкуснота! Долма есть и в греческой национальной кухне, только называют это блюдо долмадакя, и способ приготовления тот же.
[/quote]
Долма есть и в Турции, и тоже очень вкусная, а название такое же. Так чье же это блюдо? Просто загадка!